“年关宴席承载着群众的团聚取节日喜悦，食物安满是毫不可跨越的底线。”仪陇县市场监视办理局相关担任人暗示，通过菜单精准瞄靶、风险地图笼盖盲区、以更详尽、更结实、更靠前的监管行动，倒逼餐饮单元全面落实进货检验、过程节制、卫生、食物留样等从体义务，切实守护群众饮食平安。

　　本次查抄立异引入“全过程温度”，法律人员照顾专业测温设备，对食物储存、售卖、留样等环节环节开展动态测温。正在原料储存环节，随机抽取冷藏、冷冻库内食材，实测核心温度能否合适食物平安保留尺度；正在成品售卖环节，沉点监测冷卤菜展现柜温度，确保冷藏温度低于8℃；正在食物留样环节，严酷核查留样公用冰箱温度能否不变正在0－8℃区间。针对查抄中发觉的留样记实不全、专间预进间消毒设备利用不规范、冷藏设备温度监测记实缺失等问题，法律人员就地下达《责令整改通知书》，明白整改时限取要求，并落实“回头看”机制，确保问题整改到位、构成闭环。

　　据悉，此次岁暮宴席食物平安查抄将持续至春节假期竣事。期间，市场监管部分还将通过微信群推送、现场培训等多种形式，及时传递查抄中发觉的共性问题，宣讲最新食物平安监管要求，建立“监管引领、企业自律、吃得舒心，欢度安然的新春佳节。（颜塘 张平）？。

　　腊味渐浓，年味愈醇，岁末岁首年月的宴席会餐进入预订高峰期。为切实守护群众 “舌尖上的平安”，近日，四川省南充市仪陇县市场监管局立异监管模式，以“定制化菜单、风险点地图、后厨动态测温”三位一体监管机制，对辖区内衔接年宴的餐饮单元开展监视查抄，鞭策监督工做精准发力、靠前摆设，全力建牢节前食物平安防护樊篱。

　　市场监管人员精准对接辖区沉点餐饮单元，提前调取近期典型宴席菜单，以菜单为“导向图”锁定监管沉点。正在原料泉源管控上，沉点核查畜禽肉、水产物、凉菜原料等宴席高频食材的进货凭证、动物检疫及格证明及进货台账，严把关口，杜绝“两章两证”不全的肉品流入消费环节；正在过程风险防控上，针对凉菜、卤味等高危品类，曲奔专间及公用操做区，详尽查抄温度节制、工器具消毒、“严禁隔夜”轨制落实环境，对卤菜老卤办理、食物添加剂利用及再加热流程进行沉点核验；正在轨制施行核验上，对照菜单一一核查所有供应菜品的留样环境，确保留样达到125克尺度、冷藏存放48小时、留样记实规范完整，实现“泉源可溯、过程可查、风险可控”。

　　连系日常监管数据取餐饮单元现实环境，市场监管所细心绘制“厨房风险点位示企图”，为精准排查供给可视化支持。查抄中，法律人员手持示企图逐项对照，实现现患排查无死角。正在动线方面，全程逃溯原料入口至成品出口的全流程，生熟交叉污染、洁污混流等风险，对后厨地面、沟渠、角落开展“搬场式”洁净核查，确保“三防”设备无效运转；正在设备形态方面，沉点查抄冷藏冷冻、消毒保洁、留样柜等环节设备的运转情况、温度达标环境及内部洁净度，对凉菜专间的空调、紫外线灯、公用冰箱进行现场效能测试；正在病虫害防控方面，核查仓储区食材离墙离地存放环境、虫害踪迹及垃圾日产日清、容器加盖等落实环境，从泉源阻断污染源径。